科技創(chuàng)新：解決后廚管控難點(diǎn)

成都錦華路萬達(dá)廣場有餐飲商戶38家，怎樣解決烹飪時(shí)灶臺離人的安全隱患至關(guān)重要。最終，“人來即亮、人走即滅”的感應(yīng)燈給了我們靈感，從而構(gòu)思出了廚房離人報(bào)警系統(tǒng)。

為此，我們進(jìn)行了模擬測試：廚師小張烹飪時(shí)手機(jī)響起，小張離開灶臺煲電話粥。此時(shí)，探測器開始計(jì)時(shí)，3分鐘后現(xiàn)場警報(bào)響起，消控中心收到警報(bào)信息，隨即派專人趕往現(xiàn)場確認(rèn)情況。得知情況無誤后，相關(guān)人員立即關(guān)閉火源，并通知廚房負(fù)責(zé)人聯(lián)系該廚師，要求他迅速返回工作區(qū)，并對其進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。從隱患出現(xiàn)到解決用時(shí)5分鐘，比發(fā)生火情后再處置節(jié)約了20分鐘。

管理創(chuàng)新：優(yōu)化廣場檢查模式

我們將微信引入廣場檢查中，要求每日總值班以隨手拍的形式，將當(dāng)天檢查內(nèi)容上傳微信群，照片數(shù)量要達(dá)到140張，少一張?zhí)幜P50元，照片模糊不清每張?zhí)幜P20元。

某營運(yùn)主管在值班期間少上傳了16張照片，很快就接到了領(lǐng)導(dǎo)的電話：罰款800元。對于主管5000元的月薪來說，這不是個(gè)小數(shù)目。

這件事過后，他的工作態(tài)度與履職責(zé)任心都得到了大幅提高。這項(xiàng)管控措施也在商管成都區(qū)域得到了全面推廣。

安全培訓(xùn) 黃金法則

安全培訓(xùn)是預(yù)防事故的重要手段，請遵循六條“黃金法則”：

1.實(shí)  要擺事實(shí)、講實(shí)情、說實(shí)話，運(yùn)用身邊典型事例教育員工，把問題講透，把辦法講明。

2.活  培訓(xùn)方式要活。除過去行之有效的幾種形式，還要充分利用短信、微信、網(wǎng)絡(luò)等工具開展培訓(xùn)。

3.近  要結(jié)合工作實(shí)際，組織開展技能比武、知識競賽等活動；樹立安全文明單位，起到示范帶頭作用；組織開展“比學(xué)趕幫超”等活動，將安全教育培訓(xùn)融入親情化、人性化的管理。

4.分  要分層次進(jìn)行教育，對一線安全人員可以多講與其操作崗位相關(guān)的內(nèi)容，對管理層多講安全管理理念、法律法規(guī)、集團(tuán)安全管理制度。

5.新  要及時(shí)更新安全培訓(xùn)理念、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式，做到與時(shí)俱進(jìn)。

6.常  要重視經(jīng)常化培訓(xùn)，并從制度上保證培訓(xùn)工作的常態(tài)化、普遍化、規(guī)范化，還要對培訓(xùn)工作進(jìn)行考核。