夢幻的環(huán)境、常換常新的餐點(diǎn)、能客串?dāng)z影師的大廚……作為無錫最高的旋轉(zhuǎn)餐廳，它曾是30年前的經(jīng)典地標(biāo)，也是新晉的頂流網(wǎng)紅餐廳。
而它的背后，是一個你絕對想不到的帶頭人。
無錫萬達(dá)頤華酒店空中花園餐廳FANCY YARD
在剛剛結(jié)束的七夕佳節(jié)，無錫萬達(dá)頤華酒店空中花園餐廳FANCY YARD又火了一把。他們推出的“為吾愛”和“三生三世”套餐大受追捧，餐廳預(yù)訂量比去年同期提升了50%。
借著這股浪漫東風(fēng)，F(xiàn)ANCY YARD還被Maigoo評為“無錫十大最適合情侶約會的餐廳”之一，直接晉升為當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)象級網(wǎng)紅名店。
這家新晉頂流餐廳背后到底是哪位高人坐鎮(zhèn)？
先賣個關(guān)子——答案也許讓你很意外。
在這里，菜單永遠(yuǎn)是“新”的
FANCY YARD是無錫最高的空中花園旋轉(zhuǎn)餐廳，在這里可以360度觀賞全城美景。它在無錫人心里很特殊，因?yàn)闊o錫萬達(dá)頤華酒店的前身是有30多年歷史的錦江大酒店，當(dāng)年無錫小伙子請女朋友吃飯如果能安排在這兒，可是頂有面子的。
FANCY YARD擁有飽覽城市風(fēng)光的絕佳視角
時代不同了，如今只打“旋轉(zhuǎn)餐廳”這一張牌顯然玩不轉(zhuǎn)。于是，F(xiàn)ANCY YARD用愛麗絲夢游仙境作為主線，打造了沉浸式的空中花園。豐盈蔥郁的綠植，配上調(diào)性十足的霓虹光，再加上精心擺放的復(fù)古畫框、中世紀(jì)石雕、樹形琉璃燈、古藤木鳥籠，一個夢幻世界就這樣映入現(xiàn)實(shí)。
餐廳充滿夢幻色彩
有了美輪美奐的環(huán)境，還要有口味絕佳的餐品，而且菜款還得緊跟市場需求常變常新，這才是新一代餐廳的生存之道，也是找準(zhǔn)自身定位和目標(biāo)客群的必經(jīng)之路。
無錫萬達(dá)頤華酒店推出“為吾愛”雙人浪漫餐
抱著不斷創(chuàng)新的思路，F(xiàn)ANCY YARD曾推出午市面檔，用真材實(shí)料烹制出大師手工雞湯面，一時令周邊白領(lǐng)趨之若鶩。當(dāng)面檔熱潮漸落，他們又推出了口味豐富的自助餐，同樣屢創(chuàng)銷售新高。
隨著市場需求的變化，F(xiàn)ANCY YARD又開啟了主打輕奢的無國界套餐，用互聯(lián)網(wǎng)思維強(qiáng)化網(wǎng)紅屬性，聚焦新中產(chǎn)，打造出了差異化的產(chǎn)品，一炮而紅。
不斷推陳出新的不僅是產(chǎn)品形式，菜單也不是一成不變的。餐廳將菜品整體數(shù)量的30%作為末位基數(shù)，進(jìn)入末位區(qū)的菜品會被新菜替換掉。日式鰻魚飯不受歡迎就換成墨西哥雞肉卷，肥牛烏冬面滯銷就換成韓式雪花和牛拌飯……
經(jīng)過無數(shù)次末位淘汰，菜品口味越來越接近客人的需求，美譽(yù)度持續(xù)上升，銷售額也水漲船高，情人節(jié)期間突破單日3萬元，還創(chuàng)造過兩天銷售100萬元自助餐券的奇跡。
拼服務(wù)，才能留住客人的心
優(yōu)質(zhì)的服務(wù)同樣是FANCY YARD的攬客利器，這里每位員工都一專多能，打破了前廳后廚的框框。
為了保證出餐速度，服務(wù)員也可以在廚房煎漢堡；只要客人需要，全員都能熟練使用各種拍照修圖APP，隨時客串?dāng)z影師；就連餐廳日常推的海報，也是他們自己設(shè)計(jì)制作的。
很多餐廳都在做社群運(yùn)營，但拉的用戶群不是歸于沉寂，就是淪為廣告推廣群。FANCY YARD的社群不一樣，他們拉進(jìn)群里的都是復(fù)購達(dá)到三次以上的客人。對于這些“鐵粉”，餐廳不僅給到專屬優(yōu)惠，還能提供專場活動，以此提升空白時間段的使用率。
一來二去，客人們也和餐廳員工處出了感情。比如周邊老年大學(xué)、夕陽紅團(tuán)體的叔叔阿姨，就經(jīng)常直接與熟絡(luò)的員工預(yù)約，組團(tuán)來店用餐，再請員工在經(jīng)典取景處拍照打卡。為了讓客人滿意，F(xiàn)ANCY YARD團(tuán)隊(duì)所有人都學(xué)過拍照技巧，找什么角度、用哪個APP都很考究。
為了全方位打開市場，F(xiàn)ANCY YARD設(shè)置了大量打卡點(diǎn)，還推出了“最美夕陽”的概念——每天17：45到18：15，將無錫落日美景盡收眼底，吸引了大量食客到店拍攝美圖，還有不少網(wǎng)紅慕名而來。
FANCY YARD成為網(wǎng)紅打卡地
餐廳設(shè)置了一面照片墻，專門用來展示客人的美照。“上墻”的顧客每次來都很開心，小小的一面墻，拉近了客人和員工的情感距離，無形中也留住了客人的心。
開腦洞，大男孩自有生意經(jīng)
這么有想法、用心思的餐廳，到底是哪個運(yùn)營高手在操盤呢？
謎底來了——李冠杵，一個剛滿25歲的山西大男孩，他的團(tuán)隊(duì)平均年齡只有27歲。就是這樣一群腦洞大開的年輕人，打造了活力滿滿的FANCY YARD。
李冠杵在空中花園餐廳FANCY YARD的開業(yè)盛典上
李冠杵本科和留學(xué)讀研時學(xué)的都是設(shè)計(jì)，早上學(xué)一年，又跳級一年，讓他更早地進(jìn)入了職場。雖然專業(yè)與餐廳運(yùn)營無關(guān)，但他有個得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，他家在太原經(jīng)營了20多年飯店，從小學(xué)起他就長在自家餐廳的后廚里，早已耳濡目染。
接手FANCY YARD后，李冠杵的爸爸也把多年執(zhí)掌飯店的經(jīng)驗(yàn)傳授給兒子，秘訣就三個字：“盯著看。”靠著這三字箴言，李冠杵闖過了一個又一個難關(guān)。
無錫萬達(dá)頤華酒店是翻牌改造項(xiàng)目，后廚裝修和設(shè)備比較老舊。燃?xì)庠O(shè)備能耗大，火力卻跟不上；地面看著干凈透亮，卻不防滑，很多廚師都摔倒過。“這些問題都是隱患，我就靠每個月的盈利一點(diǎn)點(diǎn)置換改造。經(jīng)過一系列設(shè)備升級，團(tuán)隊(duì)的抱怨少了，效率高了，也降低了成本。”李冠杵說。
餐廳獲獎
李冠杵挑大梁做餐廳時只有24歲，當(dāng)時團(tuán)隊(duì)平均年齡40歲，“很多員工覺得我是個小朋友，不相信我能把這些‘老江湖’拿捏住”。
最初采購時，后廚的備貨需求居高不下，餐廳食材成本率一度高達(dá)60%。李冠杵沒有慌，而是每天和員工一起收貨。經(jīng)過一段時間的“盯著看”，他很快摸透了情況，也發(fā)現(xiàn)了問題。
當(dāng)李冠杵把自己收集的證據(jù)線索、財務(wù)數(shù)據(jù)和過往案例拿出來時，那些“老江湖”才發(fā)現(xiàn)這個小年輕不好糊弄，這家餐廳撈不到油水，只能選擇收手。“生活中我們可以是朋友，但工作中誰也不能觸犯集團(tuán)紅線。我遇事習(xí)慣把問題一揪到底，同事們都說我‘難纏’，其實(shí)我們是相愛相殺，共同成長。”
經(jīng)過一段時間的人事調(diào)整，團(tuán)隊(duì)年齡穩(wěn)定在27歲，上下一心，朝氣蓬勃。如今餐廳已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了零庫存，成本可控，管理舒暢。
至于最終目標(biāo)，李冠杵并不設(shè)限：“我喜歡用數(shù)據(jù)說話，每當(dāng)營業(yè)額突破新高，或是沖到抖音好評榜第一名，都會讓我喜出望外。只要找準(zhǔn)方向去努力，就有無限的提升可能。”
25歲的李冠杵，正在用最好的年華譜寫出自己的青春之歌，F(xiàn)ANCY YARD也在他的手上風(fēng)生水起。